СКАНДАЛЫ ИНТРИГИ РАССЛЕДОВАНИЯ ПОЧЕМУ ТАКАЯ РЫБА В ИЖЕВСКИХ РОЛЛАХ? 🍣 🐟
И что за х-ню продают в Гастрономе.
Я люблю помандеть на тему того, что в Ижевске вместо свежей рыбы в суши и роллы кладут слабосоленую. Вот кто-то кладет нормальную, а кто-то слабосоленую. Научно-просветительский отдел нашего бложика решил разобраться, зачем всё так.
Как-то раз, решив дома приготовить трушную Филадельфию с туевой хучей рыбы, я попёрлась в Гастроном (Океан) за сырым лососем. И вот каким было моё удивление, когда на прилавке вместо красивого полосатого розового лосося, я нашла лишь это зеленое ничтожество за полтора косаря. (см. фото).
Я слышала от сотрудника одной доставки, что в их роллах никогда не будет свежей рыбы, типа они пекутся о здоровье своих покупателей. От того момента, как рыбу выловили, у нее есть 3 дня, чтоб быть съеденной без угрозы для здоровья. Реально ли этой рыбе добраться от условной Норвегии* до Ижа за 3 дня? Вопрос как бы открытый. Поэтому в этой самой доставке во все роллы идет слабосоленый лосось.
*Из Норвегии к нам уже давно ничего не везут, а откуда везут – смотрите на инфографике ниже.
КАК РЫБУ ВЕЗУТ?
Понятно, что рыбу в Россию везут замороженную. Замораживают её особенным образом: до –60 градусов, это называется шоковая заморозка. Потом её хранят и транспортируют при –45 градусах. Хочется верить, что всё именно так. Но у меня есть инсайдерская инфа, что до Ижа рыба приходит сто раз перемороженной.
Санкт-Петербург — входная точка для всей ввозимой рыбы, здесь таможня и склады. Через Петербург все остальные российские города получают также рыбу из Дальнего Востока и Азии, которую транспортируют морем в течение двух месяцев (ДВА МЕСЯЦА, КАРЛ!). По другим данным, 2-3 недели. Я хз, кому верить, так что возьмем среднее арифметическое: рыбу везут около 1.5 месяцев.
С ижевскими доставками, как правило, работают поставщики из Казани и Набережных Челнов, которые закупаются в том же Санкт-Петербурге.
Мало того, что рыбу надо особенно заморозить, размораживать её тоже надо особенно. В случае с тунцом дефростация должна быть очень быстрой, в теплой подсоленной воде. А лосось можно размораживать обычным способом: переложить в холодильник и подождать несколько часов.
Бывает такое, что свежий лосось хранят охлажденным, но его никто долго не покупает, тогда его замораживают. Такой лосось после разморозки разваливается и теряет цвет (думаю, это как раз случай с этим гастрономовским лососем). Суши из такой рыбы делать нельзя, она годится только для термической обработки.
А например, у рыбы потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела чешуя. По правилам испорченный товар надо списать, но ведь можно попытаться реанимировать пациента: промыть марганцовкой, убрать слизь, отрезать голову. Если и в таком виде её не купят, рыбу заморозят или разрежут на стейки и завернут в пленку. Или можно ещё отдать её в отдел кулинарии, где ее замаринуют, польют соусом и поджарят, а вы схаваете на обедик на работе.
Так что, вопрос к Гастроному остается открытым: правильно ли они хранят рыбу? Потому что выглядит она ну очень потрепанной жизнью, ну то есть разморозкой.
КАКИХ ЧЕРВЕЙ МОЖНО ПОДХВАТИТЬ ИЗ СЫРОЙ РЫБЫ?
Замораживают рыбу не только для того, чтобы она не стухла по дороге, но и чтобы обезопасить от паразитов. Например, от анизакид. Поэтому если вы тревожитесь о том, что после суши у вас появятся червяки в голове – не ссыте, всё норм будет.
С лососевыми есть тема с их дифиллоботриозом. Его вызывает классический широкий лентец. Это такие малюсенькие личинки, которыми вы можете заразиться, когда едите сырого лосося. Потом этот плероцеркоид закрепляется у вас в кишечнике и начинает расти в червяка длиной несколько метров. После этого вы будете худеть, блевать и так далее. Классная история? Но если рыбу заморозить, плероцеркоиды не выживут.
Без заморозки можно обойтись, если вы знаете, что рыба была искусственно выращена. Такой рыбе дают антибиотики дают и тщательно проверяют — так что из нее вы червяков не подцепите. Но, повторюсь, это касается рыбы, которую разводят искусственно. А вы в этом уверены? В чем вообще может быть уверен россиянин, кроме как в Путине?
ГДЕ В ИЖЕВСКЕ КУПИТЬ НОРМАЛЬНУЮ РЫБУ?
Попробуйте поискать в Метро и Ленте. В Гастрономе не пробуйте.
Про Метро: туда привозят пару тушек лосося в неделю. Цена примерно 1300/кг. Размороженная рыба лежит на прилавке не больше 6 часов, потом они сами её солят. (Эта информация была получена у сотрудников Метро).
Как правильно выбрать рыбу:
🐟 Мякоть рыбы на ощупь должна быть плотной и упругой, а кожа блестящей.
🐟 Жабры у большинства плавниковых рыб должны иметь ярко-красный цвет.
🐟 Свидетельством высокого качества рыбы являются её глаза: они должны быть яркими и ясными.
🐟 Чешуя должна плотно крепиться к шкурке и быть невредимой.
🐟 Запах должен быть минимальным и свежим.
Везде пишут, что если при взгляде на рыбу у вас появились вопросы и сомнения, то от употребления такого продукта лучше отказаться.
ПОЧЕМУ В РОЛЛЫ КЛАДУТ СЛАБОСОЛЕНУЮ РЫБУ:
1. С ней меньше рисков, связанных со свежестью и наличием в ней глистов.
2. Запакованная в вакуум, она дольше хранится.
3. Хрен найдешь в Ижевске хорошую сырую рыбу.
Зато свежая рыба вкуснее и дешевле.
Большинство доставок Ижевска работает именно с шоковой заморозкой, т.к. она дешевле. Рыбу и морепродукты везут машинами-рефрижераторами, которые еле морозят. У такой машины, как правило, минимум 20 точек доставки, и курьер открывает этот рефрижератор каждые 20-30 минут, пока все не выгрузит. Соответственно, обычно креветки приходят уже без глазури, плавая в бывшем льде, рыба уже тоже по краям отморозилась. И как бы это круто и всем вкусно, но ты никогда не знаешь условий хранения.
*****
Стану ли я толерантнее к роллам со слабосоленой рыбой? Напрягает ли меня шанс заиметь в мозге червяков из-за поедания сырой рыбы? Так много вопросов и так мало ответов.
Источники:
http://eda.ru/media/vopros/vopros-mozhno-li-delat-sushu-iz-zamorozhennoy-ryby
http://www.the-village.ru/village/business/how/165157-kak-ustroena-dostavka-ryby
https://www.gazeta.ru/business/2014/12/31/6365605.shtml
https://lenta.ru/articles/2016/07/30/gdefish/
#ижевск #ижевскроллы #роллыижевск #большаяижевскаяжратва
